中國消費者報濟南訊（記者尹訓(xùn)銀）今年以來，山東省肥城市市場監(jiān)管局以數(shù)字化監(jiān)管為契機，積極探索“大數(shù)據(jù)+市場監(jiān)管”新模式，以“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧化升級為突破口，形成“政府主導(dǎo)、部門協(xié)同、學(xué)校主責(zé)、社會參與”的智慧監(jiān)管格局。截至目前，該市有123家餐飲單位接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺，實現(xiàn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)實時監(jiān)控、風(fēng)險隱患智能預(yù)警，筑牢食品安全“數(shù)字防線”。
全程追溯織密“防護網(wǎng)”。尹訓(xùn)銀/攝
校園食品安全關(guān)系師生身體健康，是監(jiān)管工作的重中之重。肥城市市場監(jiān)管局將學(xué)校食堂作為智慧監(jiān)管的首要陣地，推動全市73家中小學(xué)食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達100%。通過在食材存儲、加工制作、餐具消毒等關(guān)鍵區(qū)域安裝高清攝像頭，實時回傳后廚操作畫面，運用AI智能識別技術(shù)對從業(yè)人員著裝規(guī)范、操作流程等進行24小時動態(tài)監(jiān)測，將未佩戴口罩、生熟混放等違規(guī)行為自動預(yù)警并同步推送至監(jiān)管人員和食堂管理人員終端，讓校園食堂后廚成為可視、可感、可知的“陽光廚房”，從源頭上防范群體性食品安全事件發(fā)生。截至目前，累計抓拍問題222項，整改率100%。
針對社會餐飲單位點多面廣、監(jiān)管難度大的特點，肥城市市場監(jiān)管局依托“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺打造遠程監(jiān)管“云中樞”。執(zhí)法人員通過手機端或電腦端，可隨時調(diào)取餐飲單位后廚實時畫面，對環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、食品留樣等進行“非現(xiàn)場巡查”，并針對發(fā)現(xiàn)的問題直接在線下達整改指令，形成“發(fā)現(xiàn)問題—督促整改—復(fù)查閉環(huán)”的監(jiān)管鏈條。平臺運行以來，累計對22家社會餐飲單位開展遠程巡查600余次，實時抓拍從業(yè)人員操作不規(guī)范、食材存儲不符合要求等問題76起，均依法依規(guī)進行查處，倒逼企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任，推動社會餐飲管理水平整體提升。
為守護食材供應(yīng)鏈“最初一公里”，肥城市市場監(jiān)管局將監(jiān)管觸角延伸至轄區(qū)食材集配單位，實現(xiàn)從采購驗收、倉儲管理到加工配送的全環(huán)節(jié)數(shù)字化監(jiān)控，構(gòu)建起“源頭嚴防、過程嚴管、風(fēng)險嚴控”的供應(yīng)鏈監(jiān)管體系。通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺，實時抓取食材溯源信息、庫存數(shù)量、加工環(huán)境溫濕度等關(guān)鍵數(shù)據(jù)，智能化規(guī)范化研判食材安全信息，確保配送至學(xué)校、養(yǎng)老機構(gòu)等單位的食材全程可追溯、風(fēng)險可管控，為“一老一小”提供更安全、更放心的食材供應(yīng)保障。
目前，肥城市“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”已覆蓋73家學(xué)校食堂、7家醫(yī)療機構(gòu)食堂、21家養(yǎng)老機構(gòu)食堂及22家社會餐飲單位，構(gòu)建起覆蓋學(xué)校食堂、社會餐飲、食材集配單位的全鏈條數(shù)字化監(jiān)管體系。下一步，肥城市市場監(jiān)管局將持續(xù)拓展平臺應(yīng)用場景，推動監(jiān)管數(shù)據(jù)與衛(wèi)健、教育等部門共享互通，構(gòu)建更精準、更高效的食品安全風(fēng)險防控體系，以數(shù)字賦能守護群眾“舌尖上的安全”。
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