中國消費者報福州訊（黃煜 曾真 記者張文章）6月上旬，由福建省廈門市食安辦指導，集美區(qū)食安辦、方圓標志認證集團廈門有限公司、集美大學、集美區(qū)鄉(xiāng)廚合作社共同起草制定的《農(nóng)村集體聚餐管理導則》，以廈門市食品安全工作聯(lián)合會名義正式發(fā)布實施，并納入供廈標準體系。該團體標準的出臺讓農(nóng)村集體聚餐食品安全管理及操作“有標可依”。
鄉(xiāng)宴承載了人們對傳統(tǒng)節(jié)慶的美好寄托，鄉(xiāng)廚們也自然成為了農(nóng)村集體聚餐的活躍力量。2018年，集美區(qū)食安辦、區(qū)市場監(jiān)管局指導成立了集美區(qū)鄉(xiāng)廚合作社，大力推動農(nóng)村集體聚餐食品安全規(guī)范管理，筑牢食品安全防線，傳承弘揚閩南風俗文化，取得積極成效?！凹绤^(qū)鄉(xiāng)廚合作社破解農(nóng)村集體聚餐問題”榮獲2019年廈門市食品安全社會共治優(yōu)秀案例。隨著農(nóng)村經(jīng)濟社會的發(fā)展和居民生活水平的提高，農(nóng)村家庭舉辦集體聚餐的規(guī)模越來越大，因辦宴場所條件簡單、食材進貨查驗缺乏把關標準、操作人員食品安全意識不夠規(guī)范等存在一定的食品安全風險隱患。
為進一步推動農(nóng)村集體聚餐食品安全管理機制的標準化、體系化、長效化，集美區(qū)食安辦組織相關單位，將原有的農(nóng)村集體聚餐各項食品安全管理制度及操作規(guī)范進行總結梳理，歷經(jīng)近一年的反復調研、討論、征求意見，最終形成《農(nóng)村集體聚餐管理導則》，并細分為第一部分《農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范》、第二部分《農(nóng)村集體聚餐食品安全操作規(guī)范》。該團體標準不僅對農(nóng)村集體聚餐的報告登記、前期準備、加工制作、應急處置、培訓考核等關鍵環(huán)節(jié)予以了規(guī)范，還對舉辦者、承辦者、行業(yè)組織在農(nóng)村集體聚餐食品安全管理中所承擔的責任進行了明確。
此外，該團體標準還打造了多個創(chuàng)新亮點，如列出《農(nóng)村集體聚餐食材（菜品）風險提示》清單，根據(jù)食品安全風險程度，對食材（菜品）選購、烹飪過程中需注意的事項進行了提示；倡導文明餐桌、踐行移風易俗、禁食野生動物、反對食品浪費、做好垃圾分類等文明新風尚；將執(zhí)行本團標的農(nóng)村集體聚餐活動納入全市食品安全公共責任保險。
