中國消費者報北京訊（記者孟剛）7月31日，中國烹飪協(xié)會與海底撈和其他牛蛙養(yǎng)殖、加工上下游企業(yè)聯(lián)合發(fā)布了《牛蛙養(yǎng)殖及加工技術(shù)規(guī)范》團體標準。
2020年3月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部明確牛蛙為水產(chǎn)新品種后，國內(nèi)牛蛙產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大，然而，隨著產(chǎn)業(yè)從業(yè)者的增多，牛蛙養(yǎng)殖及加工環(huán)節(jié)的不規(guī)范現(xiàn)象也時有發(fā)生。此次發(fā)布的團體標準，從技術(shù)規(guī)范的角度指導(dǎo)牛蛙標準化養(yǎng)殖與加工。該標準不僅涵蓋了牛蛙養(yǎng)殖全流程，還詳細規(guī)定了養(yǎng)殖后加工技術(shù)要點、運輸貯存、管理制度和人員培訓(xùn)等環(huán)節(jié)的具體要求，為牛蛙產(chǎn)業(yè)的高標準養(yǎng)殖與加工提供了指引。
中國烹飪協(xié)會在長沙召開《牛蛙養(yǎng)殖及加工技術(shù)規(guī)范》團體標準專家審定會。資料圖片
中國烹飪協(xié)會會長楊柳表示，隨著餐飲市場需求的不斷細化，餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同發(fā)展已成為趨勢。完善標準體系、推動全產(chǎn)業(yè)鏈的標準化建設(shè)是中國烹?yún)f(xié)的社會責(zé)任。此次團體標準的制定，將對餐飲消費市場產(chǎn)生積極影響，推動市場健康有序發(fā)展，提升產(chǎn)品質(zhì)量和消費者信任，促進餐飲業(yè)的創(chuàng)新和品牌化發(fā)展。
據(jù)了解，為了讓消費者吃到放心的牛蛙，在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，海底撈對牛蛙養(yǎng)殖基地進行了20余次考察，并共識了統(tǒng)一基建規(guī)劃、統(tǒng)一蛙資采購、統(tǒng)一操作規(guī)范的養(yǎng)殖理念，還制定了《牛蛙養(yǎng)殖標準規(guī)范》《牛蛙漁藥管理制度》《牛蛙養(yǎng)殖追溯記錄表》等操作規(guī)范，梳理了10個關(guān)鍵步驟，從苗種來源到出塘交付全過程實施管控和監(jiān)測，實現(xiàn)了標準化養(yǎng)殖。
食品安全博士、科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，海底撈牽頭起草的《牛蛙養(yǎng)殖及加工技術(shù)規(guī)范》團體標準既是自我約束也是行業(yè)的標桿。該團體標準從投苗、養(yǎng)殖、加工、運輸?shù)阶罱K的產(chǎn)品質(zhì)檢提供了全流程、清晰、透明、經(jīng)過實際運營檢驗的技術(shù)方案，將增強消費者對牛蛙安全性的信心。
楊柳表示，海底撈牽頭起草此項團體標準，在行業(yè)內(nèi)發(fā)揮引領(lǐng)和示范作用，必將促進產(chǎn)業(yè)內(nèi)上下游企業(yè)的協(xié)同發(fā)展，優(yōu)化供應(yīng)鏈，提升整體產(chǎn)業(yè)鏈的效率和效益，更好地推動牛蛙產(chǎn)業(yè)向更規(guī)范、更健康、更優(yōu)質(zhì)的方向發(fā)展。
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