中國消費者報濟南訊（記者尹訓銀）兒童醬油作為普通醬油的衍生品，是專為兒童健康研制釀造的低鹽淡口醬油，適合拌飯、清蒸食物等。面對市場上林林總總的兒童醬油，廣大消費者該如何選擇？8月2日，山東省消費者協(xié)會聯(lián)合山東省食品藥品檢驗研究院向消費者普及和解讀兒童醬油消費知識，同時為消費者科學選購醬油提供指引。
不盲目輕信宣傳。目前，我國沒有專門針對3周歲以上低齡兒童的食品安全標準，因此很多兒童產(chǎn)品的配方、產(chǎn)品質(zhì)量指標要求跟普通產(chǎn)品沒有區(qū)別。廣大消費者應理性選購，不要盲目相信廣告宣傳，被“兒童專用”“幼兒”等字眼所干擾。
認真查看配料表。一是鈉含量越低越好。我國目前并未設置專門的“兒童食品”分類，兒童醬油的執(zhí)行標準均為普通醬油的國家標準。根據(jù)《中國居民減鹽核心信息十條》，液體食物中鈉超過300毫克/100克為高鈉食品。廣大消費者購買兒童醬油時要注意查看商品配料表，特別要關注鈉含量的單位，有些商家為顯示其鈉含量低，會將鈉含量標識為“每份（15克）的含量”，消費者要換算成同樣的標準值進行分析，選擇鈉含量較低的產(chǎn)品。二是氨基酸態(tài)氮含量越高越好。醬油由大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料發(fā)酵而成，在發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)會分解成多種氨基酸，這些氨基酸可讓醬油呈現(xiàn)出獨有的“鮮味”。發(fā)酵時間越長，蛋白質(zhì)分解越徹底，氨基酸含量越高，醬油也就越“鮮”?！妒称钒踩珖覙藴梳u油》（GB 2717-2018）規(guī)定醬油中氨基酸態(tài)氮含量應不低于0.4g/100mL。因此，醬油選氨基酸態(tài)氮含量高的，數(shù)值越高鮮味越好。
要科學存放。醬油易吸潮受潮，保存不當易造成霉變或變質(zhì)。使用完醬油后要清理干凈瓶口，及時蓋好瓶蓋，將其放置在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫環(huán)境，以保持醬油的新鮮和品質(zhì)。
