中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）驚蟄過后，水暖魚肥。除了品嘗魚鮮肉美，有些人還迷信吃魚膽能清熱解毒、清肝明目。然而，因?yàn)樯贼~膽而中毒的案例也時(shí)有發(fā)生。那么，魚膽明目的說法由何而來，吃魚膽又為什么會(huì)中毒呢？
國(guó)家健康科普專家、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、山西醫(yī)科大學(xué)博士生導(dǎo)師程景民教授在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，魚膽明目的說法可能源于《本草綱目》中“青魚膽可入通肝膽，開竅于目”的記載。不過，魚膽所含的膽汁毒素十分危險(xiǎn)，即使從中醫(yī)角度來說可以入藥，但在用量、劑型、方法和適應(yīng)癥等方面都有嚴(yán)格的限制。普通人日常生活中千萬不可隨意生食。
程景民解釋說，魚的膽囊主要用于容納魚類肝胰臟分泌的膽汁。魚膽膽汁含膽酸、牛黃膽酸、氫氰酸、水溶性鯉醇硫酸酯鈉、組胺等多種毒素，其中毒性最大的是氫氰酸，其毒性比同劑量的砒霜還強(qiáng)。無論是加熱、烹煮還是酒精浸泡，都無法破壞這些毒素。因此，即便是將魚膽蒸熟食用或是用酒沖服鮮魚膽，依然可能導(dǎo)致中毒。
雖然并非所有魚膽都有毒，但人們常食用的淡水魚，如鯽魚、青魚、草魚、鯉魚、鰱魚、鳙魚、武昌魚等的魚膽均含有毒性。魚膽中毒后，發(fā)病速度很快，潛伏期為0.5小時(shí)到6小時(shí)左右，之后通常出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等消化道癥狀。隨著病情進(jìn)展，腎臟、肝臟、心臟等器官功能受損，出現(xiàn)多器官功能障礙綜合征和休克，危及生命。發(fā)現(xiàn)魚膽中毒后，應(yīng)立即就醫(yī)，徹底洗胃或催吐以清除體內(nèi)毒物。
要想避免魚膽中毒，最安全的做法就是避免食用所有魚類的魚膽，更不要相信魚膽能明目、可治病的說法。家庭宰魚殺魚時(shí)，務(wù)必將魚膽清理干凈。如不慎將魚膽弄破，應(yīng)立即將沾染膽汁的魚肉切掉。如魚膽污染范圍較大，建議將整條魚丟棄，以確保安全。特別要提醒的是，殺魚時(shí)還應(yīng)注意避免魚膽汁濺入眼睛，含毒素的魚膽汁可能導(dǎo)致結(jié)膜炎、視力減退，甚至引起失明。
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