中國消費者報南寧訊（周振宇 記者顧艷偉）2025年春季學期伊始，廣西壯族自治區(qū)桂林市市場監(jiān)管局啟動學校食堂食品安全體檢式服務，推行以服務+指導為核心的監(jiān)管新模式，通過預約服務+聯(lián)合體檢+整改閉環(huán)模式，推動校園食品安全監(jiān)管從事后處罰向事前預防轉型。
檢查組在臨桂一家中學食堂開展“體檢式”服務。桂林市市場監(jiān)管局供圖
“該模式以打造廣西市場監(jiān)管局推行的學校食堂無水、無害、無味廚房建設為目標，通過三項創(chuàng)新實現(xiàn)監(jiān)管模式轉型升級。”桂林市市場監(jiān)管局食品餐飲安全監(jiān)管科負責人介紹。三項創(chuàng)新指的是推出預約體檢機制，全市各級學?？筛鶕?jù)需求自主申請定制檢查服務；利用體檢報告反饋，監(jiān)管部門針對學校食堂情況出具包含問題清單和整改建議的個性化體檢報告；實行容錯指導政策，對主動預約單位在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，采取免罰原則，重點突出幫扶指導功能，彰顯執(zhí)法溫度。
據(jù)介紹，體檢式服務涵蓋54個項目，包括食品采購驗收、倉儲管理、加工操作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生、制度建設等關鍵環(huán)節(jié)。學校申請定制檢查服務后，監(jiān)管部門工作人員將與校方食品安全管理人員組成聯(lián)合檢查組，同步進行邊檢查、邊教學式跟班學習，從細節(jié)入手找病根，防微杜漸、查缺補漏，現(xiàn)場指導從業(yè)人員規(guī)范操作流程，力求達到“檢查一次、提升一級”的目標。特別針對有新建、改建、擴建需求的食堂，還將提供預防性指導服務，避免出現(xiàn)流程布局方面的缺陷問題。
“我們從中醫(yī)獲得靈感，通過望聞問切開展會診、對癥下藥，形成食品安全處方?！鄙鲜鲐撠熑私榻B，“望”其環(huán)境，目視檢查三防設施、地面積水、衛(wèi)生死角等；“聞”其氣味，辨別通風系統(tǒng)效能、食材存儲狀態(tài)，觀察后廚是否存在異味；“問”其管理，調(diào)閱臺賬追溯進貨渠道，詢問從業(yè)人員操作是否規(guī)范；“切”其要害，通過查看平面圖及現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)食堂基礎建設的不足之處，著力改善條件或預防食品安全風險的發(fā)生。
學校如何申請定制檢查服務？該負責人表示，桂林市直學?？赏ㄟ^指定郵箱直接申報，各縣區(qū)學校實行屬地化管理。據(jù)統(tǒng)計，目前，桂林市首批已有139所學校提交預約檢查申請，后續(xù)“體檢報告”及學校整改報告將同步報教育主管部門備案，形成整改閉環(huán)。
