中國(guó)消費(fèi)者報(bào)福州訊（記者張文章）近年來，隨著福建泉州旅游的持續(xù)火爆，面線糊、牛肉羹等泉州傳統(tǒng)小吃備受游客關(guān)注和喜愛。為提高服務(wù)質(zhì)量和保護(hù)小吃傳統(tǒng)制作技藝傳承，泉州市市場(chǎng)監(jiān)管局會(huì)同市文旅局開展《泉州小吃 面線糊制作技藝》《泉州小吃 牛肉羹制作技藝》《泉州小吃 石花膏制作技藝》3項(xiàng)泉州市地方標(biāo)準(zhǔn)研制。日前，這3項(xiàng)小吃地方標(biāo)準(zhǔn)已順利通過專家審查并發(fā)布，將于2025年3月27日正式實(shí)施。
《泉州小吃》3項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)主要從術(shù)語和定義、原輔料要求、制作技藝、品質(zhì)特色、食用建議、衛(wèi)生要求等方面進(jìn)行細(xì)化規(guī)范，用標(biāo)準(zhǔn)化方法全面、系統(tǒng)地記錄泉州小吃制作的內(nèi)容和技藝流程，對(duì)小吃制作技藝的規(guī)范和產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。
制定泉州小吃地方標(biāo)準(zhǔn)，是泉州申創(chuàng)“世界美食之都”工作的重要組成部分。通過標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施，填補(bǔ)了泉州菜標(biāo)準(zhǔn)體系的空白，展現(xiàn)泉州對(duì)美食文化的重視和保護(hù)，體現(xiàn)泉州在美食產(chǎn)業(yè)方面的規(guī)范化和專業(yè)化水平。地方標(biāo)準(zhǔn)的制定將有助于提升泉州在聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)中的影響力和競(jìng)爭(zhēng)力，為申創(chuàng)“世界美食之都”工作提供有力支持。
接下來，泉州市市場(chǎng)監(jiān)管局將繼續(xù)按照《泉州菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)三年行動(dòng)方案》的工作要求和時(shí)序進(jìn)度，圍繞“一縣一桌菜”等特色菜品和美食產(chǎn)業(yè)，加快研制一批具有地方特色的泉州菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)，助推泉州文旅經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。
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