中國消費者報報道（記者王小月）最近，北京物美中關(guān)村店多了家自營的便民食堂，號稱19.9元就能吃到一份可以無限續(xù)餐的自助餐，吸引了不少附近工作的白領(lǐng)。而這并非個例，如今，越來越多超市品牌開始刮起“食堂風(fēng)”。例如永輝超市在福建、浙江等地開設(shè)了自助快餐形式的食堂；盒馬在廣州全市門店推出平價快餐服務(wù)；在北京，除了物美，華聯(lián)超市等其他連鎖品牌也盯上了平價食堂這個賽道。當(dāng)超市開始做便民食堂，又將擦出怎樣的火花？
商超推出低價快餐
7月9日，《中國消費者報》記者在物美中關(guān)村店的便民食堂看到，餐區(qū)入口處標(biāo)著自助餐分兩檔：一檔是13元的碳水自助餐，提供炸醬面、西紅柿雞蛋面等面食；一檔是19.9元的自助正餐，包含60多種菜品。消費者掃碼付款后，會收到相應(yīng)的餐具，隨后就可以自助打菜。此時是工作日的中午，不少消費者已經(jīng)在店內(nèi)就餐，覆蓋多個年齡段，記者透過玻璃窗還可以看到廚師現(xiàn)場烹飪的場景。
為了防止食物浪費，用餐區(qū)還貼有消費指南，其中寫明付款時食堂會額外收取顧客5元押金，就餐結(jié)束顧客返還餐具時，如果沒有產(chǎn)生浪費就能掃碼領(lǐng)取押金，但如果有剩餐則要按每兩3元扣除一定費用。
在附近上班的白領(lǐng)張女士告訴記者：“聽說這里19.9元就可以吃到一份自助餐，還有蛋糕和水果，就和同事來嘗嘗鮮，沒想到來的人出乎意料的多?！背嗽诟浇ぷ鞯纳习嘧?，還有一些消費者是專門前來打卡，體驗下19.9元無限暢吃。
不只是物美在做便民食堂的生意，記者發(fā)現(xiàn)，位于北京太陽宮凱德MALL內(nèi)的華聯(lián)超市也設(shè)立了快餐檔口，有二三十種現(xiàn)炒菜品可供選擇。不過，華聯(lián)超市里的快餐檔口是由店員負(fù)責(zé)打菜盛飯，消費者可以選擇一葷兩素、兩葷一素等搭配。
實際上，早在今年初，一些城市的超市里就出現(xiàn)了便民食堂服務(wù)，例如永輝超市在福建福州開的店，快餐主打現(xiàn)炒現(xiàn)做、自助自選，大概有20多個菜品，約15元即可管飽；而在浙江等地開的店，主打“論斤稱重”，其中嘗鮮價為每兩1.98元。在廣州市的盒馬門店，同樣可以看到平價快餐服務(wù)，據(jù)了解，盒馬總共上線近百款平價快餐，每天推出20多款平價菜品，每個星期滾動一次。
超市里開設(shè)的自助餐式便民食堂。王小月/攝
商超多元轉(zhuǎn)型嘗試
其實早在2017年，就有不少商超跨界引入過餐飲業(yè)態(tài)。比如盒馬鮮生當(dāng)時就選擇將餐飲服務(wù)嵌套在門店中，采用了“超市+生鮮餐飲+O2O”的商業(yè)模式。同一時間，永輝超市對標(biāo)盒馬鮮生也推出了“超級物種”，向消費者提供食材現(xiàn)場烹飪的餐飲服務(wù)。超級物種的門店數(shù)量曾一度增長，2018年底更是達(dá)到73家，然而其歸屬的永輝云創(chuàng)業(yè)務(wù)板塊卻是出現(xiàn)9.45億元虧損，于是永輝同年將云創(chuàng)業(yè)務(wù)剝離，在那之后，超級物種閉店的消息接連不斷。
業(yè)內(nèi)人士指出，“超級物種”這類幾十平方米的小店，在永輝原有商超的組織架構(gòu)和流程下很難兼管，店內(nèi)運營及供應(yīng)鏈也很難直接復(fù)用。在全新的組織流程以及店內(nèi)和供應(yīng)鏈體系下，短期內(nèi)很難實現(xiàn)盈利。作為上市公司，永輝很難承擔(dān)太長周期的投入。
與此前不同的是，記者注意到，如今新亮相的超市平價食堂更接地氣，客單價相比于曾經(jīng)也明顯下降。
在星圖金融研究院高級研究員付一夫看來，目前傳統(tǒng)超市大賣場模式正在呈現(xiàn)疲態(tài)，很多傳統(tǒng)超市都在嘗試優(yōu)化線下門店的消費場景，融合多種業(yè)態(tài)。近幾年大賣場轉(zhuǎn)型，著力線上業(yè)務(wù)、推動品類專業(yè)店、做大生鮮、推動店倉一體化等創(chuàng)新。但目前尚沒有一家企業(yè)能稱得上轉(zhuǎn)型成功。而引入平價食堂，則是超市品牌轉(zhuǎn)型升級的另一種嘗試。
中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員賴陽表示：“快餐屬于高頻消費品類，消費者進(jìn)店購買快餐可以促進(jìn)店內(nèi)其他商品的銷售，特別是飲料酒水、零食等關(guān)聯(lián)商品。同時，電商平臺很難售賣現(xiàn)制快餐商品，商超可以與電商平臺形成差異化競爭。”
國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年上半年，我國社會消費品零售總額227588億元，同比增長8.2%。其中全國網(wǎng)上零售額71621億元，同比增長13.1%。具體到零售細(xì)分業(yè)態(tài)，超市零售額同比下降0.4%。相比之下，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年小吃快餐市場規(guī)模較2022年增長12.6%。顯然，餐飲的回暖優(yōu)勢對于超市賣場極具吸引力。
能否持久考驗研發(fā)能力
當(dāng)前，更多年輕人追求高性價比餐飲，食堂業(yè)態(tài)也正好切中剛需，順應(yīng)了這一趨勢。超市增加食堂業(yè)務(wù)在一定程度上能夠增加客流，為門店帶來額外收入，從而提高超市整體營收。但品牌超市們競相跟風(fēng)布局平價食堂，未來能堅持下去的又會有多少？
食堂的新業(yè)態(tài)讓消費者耳目一新，但能否具有持續(xù)的吸引力，十分考驗商家的研發(fā)能力?！跋M者不僅追求性價比，也追求口味和品種，食堂需持續(xù)研發(fā)新菜品，而這需要很大的投入?！辟囮栒J(rèn)為，超市便民食堂要充分評估自己的盈利能力，才能持久經(jīng)營。
艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅對《中國消費者報》記者表示，當(dāng)前商超的生意并不好做，除了線上的沖擊，也有來自于商超自身的故步自封。但超市配套平價食堂的模式還是比較吸引人的，能夠滿足消費者的多元化選擇，還是值得期待的。
張毅認(rèn)為，超市僅靠平價食堂產(chǎn)生的拉動作用是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。因為成本的考驗，不少平價食堂在營業(yè)過程中逐漸變味。因此，持續(xù)做好平價食堂的相關(guān)產(chǎn)品、服務(wù)以及保持價格優(yōu)勢尤為重要。當(dāng)前消費者的需求多元化，消費者對產(chǎn)品和服務(wù)的要求也在提高，超市不僅要創(chuàng)新，還要回歸超市的本質(zhì)，找到消費者需要的產(chǎn)品服務(wù)。
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