中國消費者報報道（記者武曉莉）雖然已過白露節(jié)氣，但很多地方天氣依然濕熱。近期，網絡平臺上不時爆出關于“醬油生蟲”的信息。醬油為何會生蟲？醬油里的蟲子是什么？生了蟲的醬油還能再食用嗎？醬油又應該如何正確保存？對此，記者采訪了有關專家。
醬油生蟲是什么原因
記者在網上搜索發(fā)現，每年夏天，江西、廣東、廣西、浙江、湖南等地都會出現食品生蟲事件，范圍涵蓋醬油、醬料、魚肉、飯菜、奶制品等，其中又以醬油生蟲的頻率較高。
科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒表示，醬油生蟲的主要原因是由于開封過的醬油密封不嚴，被一種叫“醬亞麻蠅”的蟲子趁虛而入了?！搬u亞麻蠅”通常五月份就開始出現，十月之后逐漸減少，因此，夏天和秋天醬油更容易生蟲?！搬u亞麻蠅”喜歡溫度20攝氏度到30攝氏度、濕度60%—90%之間的環(huán)境，所以醬油生蟲事件大部分發(fā)生在南方。有關專家介紹，“醬亞麻蠅”喜歡在豆瓣醬、醬油之類的醬類產品中產蟲，這也是為什么“醬亞麻蠅”名字帶“醬”字。
據了解，“醬亞麻蠅”通過兩個觸角快速找到蛋白質和氨基酸含量高的食物，質量較好的醬油恰恰富含氨基酸。使用時殘留在瓶蓋、瓶身等處的醬油，會很容易吸引到“醬亞麻蠅”。
如果是產卵為什么可以直接看到蟲？阮光鋒介紹，“醬亞麻蠅”的繁殖方式比較特別，是“卵胎生”，即幼卵在母體內發(fā)育，母體生產的時候直接產蟲。因此，在生活中醬油暴露時間并不長、也沒有看到蟲卵，但卻會發(fā)現里面生蟲。
醬油生蟲在什么階段
針對“既然醬油內的蟲卵是孵化出來的，是不是醬油在生產出廠時就自帶蟲卵，開蓋后便孵化成了蠅蟲”的疑問，中國著名調味品專家吳鳴表示，通常不會有這種情況。市場上正常銷售的醬油都有正規(guī)的生產程序和嚴格的品控，為了確保醬油的品質，醬油在灌裝前，都要經過過濾和高溫滅菌處理。因此，正常情況下，醬油里是不可能含蟲卵。醬油生蟲現象，大都是醬油開封后在使用過程中產生的。
那么，“醬油生蟲”有沒有可能是因為生產廠家質量管理或者滅菌措施不完善，導致醬油本身攜帶了普通蒼蠅的蟲卵并孵化成蟲的呢？
阮光鋒說，普通蒼蠅的卵在高鹽分的液態(tài)食物如醬油中是無法孵化的，但“醬亞麻蠅”直接產出的幼蟲，卻能夠在高鹽環(huán)境中生存并生長。因此，醬油生蟲的根本原因就在于“醬亞麻蠅”能夠直接產出幼蟲的“卵胎生”繁殖方式，而有些消費者懷疑的醬油本身攜帶蠅卵并孵化成蟲是不可能發(fā)生的。
醬油生蟲還能食用嗎
“生蟲說明醬油沒有科技與狠活啊”“小時候吃的醬油不都會生蟲嗎”……記者看到，在“醬油生蟲”相關評論中，上述評論最多，看樣子大多數消費者對醬油生蟲并不擔心。
那醬油生了蟲到底還能不能吃呢？吳鳴說，醬油如果已經生蟲了就說明已經被污染，不建議再食用。避免醬油等食物生蟲，專家也給出了相關建議，一是要按照食品標簽里面所標注的儲存條件儲存；二是對醬油等容易招引醬亞麻蠅的醬類食品，用完后要及時將瓶口、瓶身擦拭干凈并蓋好瓶蓋，有條件的建議存放冰箱保存；三是保持家居環(huán)境清潔衛(wèi)生，及時清除廚余垃圾；四是加蓋食物罩，防止蒼蠅在食物上產卵、產蟲。
