中國消費者報哈爾濱訊（記者劉傳江）食品安全是民生工程，也是民心工程。2022年以來，哈爾濱市市場監(jiān)管局全面排查食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)風險隱患，通過上好“三堂課”，牢牢把住食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全關(guān)。
食品安全是企業(yè)的底線，也是企業(yè)的生命線。哈爾濱市市場監(jiān)管局要求食品生產(chǎn)企業(yè)從生產(chǎn)全過程控制風險，抓好風險排查的“必修課”。
嚴控原輔料入廠關(guān)，防“缺課”：根據(jù)不同類別食品生產(chǎn)企業(yè)的不同生產(chǎn)工藝，確定不同的原料風險控制手段。例如：使用生鮮乳為原料的企業(yè)，重點對微生物等指標和獸藥、農(nóng)藥殘留等進行風險控制；飲料生產(chǎn)企業(yè)，重點控制水源水標準、亞硝酸鹽等污染物限量；肉制品類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，重點是對原料肉檢疫證明、品質(zhì)合格證明等進行查驗。要求食品生產(chǎn)企業(yè)對入廠原料的查驗一項都不能少，一“課”也不能“缺”。
把好生產(chǎn)過程控制關(guān)，防“串課”：要嚴格執(zhí)行清潔作業(yè)區(qū)人員衛(wèi)生管理制度，防止由人員“亂串”造成的人員污染風險；有效使用除塵和空氣凈化系統(tǒng)，防止由不潔空氣“亂串”造成的環(huán)境污染風險；按要求準確稱量和領(lǐng)取物料，在復核后進行配料，并及時完成批記錄填寫工作，防止由物料“串領(lǐng)”造成的添加量超標或不足的風險。
把好出廠放行關(guān)，防“錯課”：按照審批檢驗要求，質(zhì)量授權(quán)人在成品放行前，應對生產(chǎn)過程、批記錄、檢驗記錄、貯存條件等進行審核，全部符合條件后方可放行，確保不出現(xiàn)錯核錯放現(xiàn)象。
為加強監(jiān)管和指導，哈爾濱市市場監(jiān)管局還出臺了《全市食品生產(chǎn)企業(yè)開展風險隱患排查工作指導意見》，明確各區(qū)、縣（市）局在風險隱患排查中的工作任務和要求，并梳理出全市26類食品行業(yè)風險隱患監(jiān)管措施清單200余條，要求各轄區(qū)局堅持問題導向，突出重點，聯(lián)合共治；堅持嚴字當頭，源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控、違法嚴懲，切實保證食品安全。
該局同時督促食品生產(chǎn)企業(yè)按照《食品安全法》，定期收集和研判食品安全風險，調(diào)整企業(yè)重點監(jiān)測項目，尤其是涉及特殊食品、乳制品、肉制品、食品用植物油等風險較高的食品生產(chǎn)企業(yè)，要落實好、監(jiān)控好風險防控項目；要結(jié)合行業(yè)內(nèi)其他企業(yè)出現(xiàn)的問題，及時跟進、及時排查，對未列入年度監(jiān)測項目的要及時啟動，有針對性地安排項目監(jiān)測，防患于未然；企業(yè)還要根據(jù)自身實際狀況 “綜合選定”防控重點，量身定做、量體裁衣，不搞一刀切，不做大鍋飯，針對不同時段、不同生產(chǎn)品種，“綜合選定”風險防控重點，用最可行的辦法、最有效的措施，把食品安全風險降到最低。
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