中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（張婷 記者朱海）12月11日，正值周末，江西省宜春市中心城區(qū)萬(wàn)達(dá)購(gòu)物廣場(chǎng)宜春店內(nèi)顧客如織，消費(fèi)者正安心選購(gòu)、品嘗各種食物。在這份安全保障的背后，有5000多個(gè)傳感器的智慧食品安全系統(tǒng)充當(dāng)著店內(nèi)食品安全監(jiān)管的“千里眼”和“順風(fēng)耳”，力求規(guī)避各種食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保不出現(xiàn)任何食品安全事故。
擁有10萬(wàn)多平方米的萬(wàn)達(dá)購(gòu)物廣場(chǎng)宜春店，是宜春市袁州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局確定的第一家大型食品綜合體食品安全監(jiān)管試點(diǎn)單位，通過(guò)建立食品安全管理智慧系統(tǒng)和全員培訓(xùn)體系，構(gòu)筑起食品安全屏障。據(jù)袁州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局黨組成員、區(qū)食品安全委員會(huì)辦公室專職副主任易衛(wèi)東介紹，萬(wàn)達(dá)購(gòu)物廣場(chǎng)宜春店結(jié)合實(shí)際，依托市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)研發(fā)的食品安全管理智慧系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)內(nèi)部食品安全管理由“模擬化”向“數(shù)字化”轉(zhuǎn)型升級(jí)，形成了“食品安全宣傳可視化、食品安全管理智能化、隱患處置專業(yè)化、內(nèi)部管理網(wǎng)格化”的鮮明特色。
“二樓3號(hào)飲食店一工作人員未著工作服作業(yè)，請(qǐng)及時(shí)糾正。”在袁州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全智慧控制中心，市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員正在下達(dá)指令。不到1分鐘，違章作業(yè)就被糾正。
袁州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全智慧控制中心平臺(tái)。
消除食品安全隱患，要技防更要人防。據(jù)介紹，萬(wàn)達(dá)購(gòu)物廣場(chǎng)宜春店各個(gè)食品商戶的雇員，以及外保、保潔、臨時(shí)人員等非萬(wàn)達(dá)人員占到80%以上。這個(gè)群體數(shù)量龐大，流動(dòng)性強(qiáng)，僅僅依靠食品經(jīng)營(yíng)中小型商戶自己的力量，很難對(duì)他們進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。
對(duì)此，袁州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局城東分局執(zhí)法人員為萬(wàn)達(dá)購(gòu)物廣場(chǎng)宜春店特別編制了8門(mén)培訓(xùn)課程，既有通識(shí)食品安全法律法規(guī)課，也有面向后廚、餐飲等與食品安全相關(guān)的專項(xiàng)課程。每門(mén)課程不超過(guò)5分鐘，圖文并茂、通俗易懂、簡(jiǎn)單易記。
“這樣做的目的，就是讓每個(gè)人都成為食品安全管理員，以此確保顧客的食用安全。”具萬(wàn)達(dá)購(gòu)物廣場(chǎng)宜春店品質(zhì)經(jīng)理晏平華介紹，他們已經(jīng)培訓(xùn)了1000多人次，培訓(xùn)記錄、考試圖片等，都在萬(wàn)達(dá)自己開(kāi)發(fā)的“萬(wàn)安全”小程序上，通過(guò)小程序電子掃碼驗(yàn)證，培訓(xùn)記錄一目了然，并向城東分局備案。
易衛(wèi)東告訴記者，結(jié)合試點(diǎn)工作的開(kāi)展，該局準(zhǔn)備在所轄宜春中心城區(qū)范圍內(nèi)全面鋪開(kāi)大中型食品綜合體治理工作，切實(shí)形成食品安全標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)管的集群效應(yīng)。
不同于萬(wàn)達(dá)購(gòu)物廣場(chǎng)宜春店，宜春明月之都大酒店實(shí)施的則是食品安全承諾制，讓員工和相關(guān)人員成為食品安全的責(zé)任主體。
在袁州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全智慧控制中心，執(zhí)法人員緊盯著屏幕，正上方貼著“在崗一分鐘，盡責(zé)60秒”標(biāo)語(yǔ)。負(fù)責(zé)人劉小雋介紹，只要發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，屏幕上方就會(huì)出現(xiàn)紅點(diǎn)報(bào)警，食品綜合體接到指令后，安排的工作人員一分鐘就能趕到現(xiàn)場(chǎng)處理。
宜春明月之都大酒店今年5月16日開(kāi)業(yè)，生意十分火爆。之前，場(chǎng)所開(kāi)業(yè)必須要先申請(qǐng)市場(chǎng)監(jiān)管等部門(mén)派人去現(xiàn)場(chǎng)檢查、審批，然后核查。沒(méi)有過(guò)關(guān)的要進(jìn)行整改，整改完之后再重復(fù)之前的步驟，相當(dāng)繁瑣。把證照辦好，最快也要10天才可以營(yíng)業(yè)。
“相比過(guò)去，食品安全承諾制最大的變化就是場(chǎng)所負(fù)責(zé)人承諾本場(chǎng)所辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)即可開(kāi)業(yè)，而不用等市場(chǎng)監(jiān)管等部門(mén)檢查合格頻發(fā)相關(guān)許可證后再開(kāi)業(yè)，這有利于激發(fā)食品綜合體依法履職的內(nèi)生動(dòng)力。”易衛(wèi)東對(duì)記者說(shuō)，實(shí)施承諾制后，食品安全責(zé)任主體查擺問(wèn)題更積極了。同時(shí)，局機(jī)關(guān)相關(guān)職能部門(mén)、基層分局結(jié)合“雙隨機(jī)一公開(kāi)”監(jiān)管要求，將食品安全重點(diǎn)綜合體兌現(xiàn)承諾的情況納入監(jiān)督抽查范圍，發(fā)現(xiàn)承諾失實(shí)的，依法依規(guī)查處，切實(shí)提升食品安全執(zhí)法懲戒效果，督促綜合體和個(gè)人依法履行食品安全職責(zé)。
12月11日，記者隨同袁州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品流通股、城東分局執(zhí)法人員在宜春明月之都大酒店進(jìn)行食品安全專項(xiàng)檢查，從落實(shí)備案制度、食品經(jīng)營(yíng)許可、從業(yè)人員持健康證上崗及個(gè)人衛(wèi)生、索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)、食品加工場(chǎng)所的工藝流程和衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備配備和運(yùn)轉(zhuǎn)、餐飲器具清洗消毒、食品貯存和庫(kù)房管理、涼菜等高風(fēng)險(xiǎn)品種管理、食品留樣管理和餐廚廢棄物處置等方面，開(kāi)展“問(wèn)診式”檢查，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)較大的食品安全隱患。
據(jù)袁州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局黨組書(shū)記、局長(zhǎng)張家清介紹，今年以來(lái)，該局對(duì)所轄宜春中心城區(qū)、袁州區(qū)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)2000余家規(guī)模較大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、餐飲店等食品綜合體開(kāi)展指導(dǎo)服務(wù)檢查，共發(fā)現(xiàn)食品安全隱患159處，當(dāng)場(chǎng)整改140處，限期整改19處，有力提升了社會(huì)面食品安全防控能力。另?yè)?jù)了解，今年以來(lái)，袁州區(qū)食品安全綜合體違法行為總量較上年同期下降逾六成，行業(yè)消費(fèi)者投訴總量較上年同期下降逾八成。
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