中國消費者報福州訊(陳杰 記者 張文章)冷鏈和熱鏈盒飯工藝技術是盒飯市場上誕生的兩項富有“技術范兒”的配送加工技術，相比傳統(tǒng)配送方式更加安全可靠。福建省廈門市集美區(qū)市場監(jiān)管局堅持疫情防控與復工復產兩手抓，從防疫物資準備、從業(yè)人員健康、設施設備消毒、食材溯源、規(guī)范操作、食品留樣等方面層層把控，為“技術范兒”配送的食品安全錦上添花。
廈門宸香餐飲服務有限公司和新華豐華大餐飲(廈門)有限公司是轄區(qū)集體用餐配送單位中冷鏈和熱鏈盒飯工藝技術成熟的代表之一，有著高管控高效能的生產流水線，每日為復工復產企業(yè)提供盒飯數量達1.1萬份。為切實保障企業(yè)供餐食品安全，集美區(qū)市場監(jiān)管局組織執(zhí)法人員駐點配送企業(yè)，以各項食品安全制度的落實情況為重點，有針對性的對企業(yè)進行全方位的檢查指導。
冷鏈技術具備了冷藏鎖鮮、安全衛(wèi)生、配送便利等優(yōu)勢，檢查過程中，執(zhí)法人員結合其特點，著重對存儲、運送環(huán)節(jié)的溫控設備情況以及配送過程中的測溫記錄臺賬等進行全程追蹤檢查，以確保全程冷鏈鎖鮮。指導企業(yè)在盛裝、分送集體用餐的容器或包裝表面標明食品名稱、加工單位及許可證編號、生產日期及時間、保質期，保存條件和食用方法;強化包裝入庫管理，盒飯加蓋、貼標、塑封、金探、裝框后立即存放于0-5℃的冷藏庫中。
微波隧道式熱鏈技術具有加熱迅速、可直接食用等特點，結合這些特點，執(zhí)法人員重點檢查了熱鏈溫控、專間分裝、工具清洗消毒、食品安全操作過程等方面，嚴格督促企業(yè)做到食品燒熟煮透，出菜時中心溫度不低于70℃。落實一次性餐飲具使用前的消毒工作，指導企業(yè)采取獨立包裝盒飯的方式由供餐企業(yè)統(tǒng)一打包后配送，每天對所有的保溫箱、配送車清洗消毒，防止在回收使用過程中受到污染。
除此之外，執(zhí)法人員還手把手指導2家企業(yè)做好疫情防控措施，嚴格落實從業(yè)人員“晨午檢”、進貨查驗等制度，督促企業(yè)每日對流水線洗菜機、米飯機、刀具砧板等操作工具進行徹底的清洗、消毒;做到出菜即留樣，每餐每類菜肴留樣量達到125克等方面，進一步確保冷鏈熱鏈盒飯的食品安全。
