中國消費者報福州訊(陳杰 記者 張文章)冷鏈和熱鏈盒飯工藝技術(shù)是盒飯市場上誕生的兩項富有“技術(shù)范兒”的配送加工技術(shù)，相比傳統(tǒng)配送方式更加安全可靠。福建省廈門市集美區(qū)市場監(jiān)管局堅持疫情防控與復(fù)工復(fù)產(chǎn)兩手抓，從防疫物資準(zhǔn)備、從業(yè)人員健康、設(shè)施設(shè)備消毒、食材溯源、規(guī)范操作、食品留樣等方面層層把控，為“技術(shù)范兒”配送的食品安全錦上添花。
廈門宸香餐飲服務(wù)有限公司和新華豐華大餐飲(廈門)有限公司是轄區(qū)集體用餐配送單位中冷鏈和熱鏈盒飯工藝技術(shù)成熟的代表之一，有著高管控高效能的生產(chǎn)流水線，每日為復(fù)工復(fù)產(chǎn)企業(yè)提供盒飯數(shù)量達(dá)1.1萬份。為切實保障企業(yè)供餐食品安全，集美區(qū)市場監(jiān)管局組織執(zhí)法人員駐點配送企業(yè)，以各項食品安全制度的落實情況為重點，有針對性的對企業(yè)進(jìn)行全方位的檢查指導(dǎo)。
冷鏈技術(shù)具備了冷藏鎖鮮、安全衛(wèi)生、配送便利等優(yōu)勢，檢查過程中，執(zhí)法人員結(jié)合其特點，著重對存儲、運送環(huán)節(jié)的溫控設(shè)備情況以及配送過程中的測溫記錄臺賬等進(jìn)行全程追蹤檢查，以確保全程冷鏈鎖鮮。指導(dǎo)企業(yè)在盛裝、分送集體用餐的容器或包裝表面標(biāo)明食品名稱、加工單位及許可證編號、生產(chǎn)日期及時間、保質(zhì)期，保存條件和食用方法;強(qiáng)化包裝入庫管理，盒飯加蓋、貼標(biāo)、塑封、金探、裝框后立即存放于0-5℃的冷藏庫中。
微波隧道式熱鏈技術(shù)具有加熱迅速、可直接食用等特點，結(jié)合這些特點，執(zhí)法人員重點檢查了熱鏈溫控、專間分裝、工具清洗消毒、食品安全操作過程等方面，嚴(yán)格督促企業(yè)做到食品燒熟煮透，出菜時中心溫度不低于70℃。落實一次性餐飲具使用前的消毒工作，指導(dǎo)企業(yè)采取獨立包裝盒飯的方式由供餐企業(yè)統(tǒng)一打包后配送，每天對所有的保溫箱、配送車清洗消毒，防止在回收使用過程中受到污染。
除此之外，執(zhí)法人員還手把手指導(dǎo)2家企業(yè)做好疫情防控措施，嚴(yán)格落實從業(yè)人員“晨午檢”、進(jìn)貨查驗等制度，督促企業(yè)每日對流水線洗菜機(jī)、米飯機(jī)、刀具砧板等操作工具進(jìn)行徹底的清洗、消毒;做到出菜即留樣，每餐每類菜肴留樣量達(dá)到125克等方面，進(jìn)一步確保冷鏈熱鏈盒飯的食品安全。
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