中國消費者報北京訊（記者張林保）市場監(jiān)管總局近日發(fā)布《集中用餐單位落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》），自2025年4月15日起施行。4月2日，市場監(jiān)管總局召開新聞發(fā)布會，詳細介紹《規(guī)定》相關內容。
據(jù)介紹，學校、托幼機構、養(yǎng)老機構、醫(yī)院、機關食堂等集中用餐單位食品安全是餐飲服務食品安全的重中之重。為督促集中用餐單位、單位食堂、承包經營企業(yè)、供餐單位落實食品安全主體責任，健全食品安全責任制，提高風險防控能力，維護群眾飲食安全，市場監(jiān)管總局對集中用餐單位落實食品安全主體責任制定出臺了《規(guī)定》?！兑?guī)定》厘清了各方責任，強調了學校食堂的責任，提出了“雙食品安全總監(jiān)”制度。
《規(guī)定》共27條，對集中用餐單位、單位食堂、承包經營企業(yè)、供餐單位，從責任分配、風險防控機制、食品安全管理人員配備和任職要求、法律責任等方面進行了規(guī)定。
《規(guī)定》強化集中用餐單位的食品安全管理責任，規(guī)定集中用餐單位應當依法加強對單位食堂、承包經營企業(yè)、供餐單位經營行為的管理；在確定承包經營企業(yè)、供餐單位時，須選擇取得食品經營許可的企業(yè)；從供餐單位訂餐的，須按要求查驗所訂購食品；集中用餐單位未履行食品安全管理責任的，應當依法予以處罰。
《規(guī)定》明確單位食堂、承包經營企業(yè)、供餐單位的食品安全主體責任，規(guī)定單位食堂、承包經營企業(yè)、供餐單位應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制及“日管控、周排查、月調度”工作制度，依法配備食品安全總監(jiān)。考慮到學校、幼兒園的特殊性，明確符合一定條件的學校、幼兒園委托承包經營的，學校、幼兒園應當配備食品安全總監(jiān)；學校、幼兒園違反《規(guī)定》要求的，應當從重處理。
《規(guī)定》完善各相關主體協(xié)同落實食品安全責任工作機制，要求集中用餐單位應當與承包經營企業(yè)、供餐單位依法簽訂合同，明確雙方在食品安全方面的義務，建立食品安全工作會商機制，定期交流溝通，共同排查和消除安全隱患，防范和管控食品安全風險；規(guī)定有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，各相關主體應當立即停止餐飲服務活動，并按照規(guī)定報告。
