中國消費者報報道（記者孟剛）近日，市場監(jiān)管總局（國家標準化管理委員會）發(fā)布《烈性酒質量要求 第1部分：威士忌》（GB/T 11856.1-2025）（以下簡稱新國標），新國標將于2026年2月1日實施。新國標充分尊重消費者的知情權，對威士忌的術語和定義、產品分類進行了修訂，并對生產過程控制要求、產品標識等作出細化規(guī)定，將有助于規(guī)范威士忌市場秩序，提升產品品質，引導消費者明明白白消費。
威士忌類目進一步細分
1989年，我國首次發(fā)布了威士忌國家標準，并在2000年、2008年歷經兩次修訂，而隨著我國威士忌市場持續(xù)擴容和快速發(fā)展，現行標準與市場需求存在較大差異，因此，行業(yè)需要從分類體系、生產工藝定義等方面進行重新梳理。
電商平臺上銷售的國產威士忌。資料圖片
新國標對術語和定義的全部內容均進行了修改和調整，規(guī)定威士忌是以谷物為原料，經糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、經或不經調配而成的蒸餾酒。值得關注的是，調配工藝在定義中明確為非必要工藝。
中國酒業(yè)協會威士忌專業(yè)委員會發(fā)布的國標解讀文件顯示，新國標的產品分類在原標準“按原料”分類的基礎上，結合產品現狀和GB/T 17204《飲料酒術語和分類》國家標準中對威士忌的分類框架，將威士忌按原料和工藝進行分類，新增風味威士忌。因此，新標準共分為兩大類，按原料分類可分為麥芽威士忌（以大麥麥芽為唯一的谷物原料，經糖化、發(fā)酵、蒸餾，并在橡木桶中陳釀的威士忌）和谷物威士忌（以谷物為原料，經糖化、發(fā)酵、蒸餾，經或不經橡木桶陳釀的威士忌）；按生產工藝可分為調配威士忌和風味威士忌。調配威士忌是指將麥芽威士忌和谷物威士忌按一定比例混合而成的威士忌。風味威士忌是以威士忌為酒基，添加食品用天然香料、香精，可加糖或者不加糖調配而成的飲料酒。此外，新國標還對上述分類進行細化，如新增單一麥芽威士忌、單一谷物威士忌的術語和定義，明確單一麥芽威士忌、單一谷物威士忌為在同一個工廠至少完成糖化、發(fā)酵、蒸餾過程的麥芽或谷物威士忌。
新國標新增生產過程控制要求，包括威士忌在蒸餾過程中所得的威士忌新酒的最高酒精度應小于95%vol，原酒的陳釀時間不應少于兩年，單一麥芽威士忌在生產過程中不應使用外源性酶，在橡木桶中陳釀時間不少于3年；威士忌生產過程中不應使用食用酒精、呈色物質（除焦糖色外）、呈香呈味物質（風味威士忌除外）等。
中國酒業(yè)協會威士忌專業(yè)委員會秘書長元月表示，威士忌的質量等級與原料、蒸餾、陳釀、調配等密切相關，在一定程度上，若缺失或調整某些工藝環(huán)節(jié)，產品甚至將失去其特征，以至不得成為威士忌產品。本次修訂中增加了生產過程控制要求，進一步規(guī)范其生產過程，以引導行業(yè)規(guī)范發(fā)展，整體提升威士忌的質量水平。
明確產品標示信息
為保障消費者的知情權，新國標對標識信息也作了細致的規(guī)定，包括要標明產品類型，如麥芽威士忌、谷物威士忌、調配威士忌、風味威士忌等。
新國標特別強調，所有風味威士忌產品在標簽上必須明確標示為風味威士忌，而非單純標示為威士忌。此外，如果風味威士忌的最終產品中甜味物質含量超過5克/升，還需要在標簽中標示出總糖含量或其范圍。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院標準與數字化研發(fā)部副主任孟鎮(zhèn)表示，風味威士忌具有雙重屬性，既屬于威士忌類別，也屬于配制酒類別。風味威士忌在生產過程中通常會加入食品用天然香料、香精等成分，使其風味和傳統(tǒng)威士忌有所差異，是一類與傳統(tǒng)的威士忌區(qū)別開來的特殊的威士忌產品。
此外，如果谷物威士忌（包括調配威士忌中的谷物威士忌）陳釀過程中使用橡木片等，仍應遵循至少在木桶中陳釀兩年的要求，禁止不經木桶陳釀直接采用橡木片等進行陳釀（如在不銹鋼材質容器加入橡木片等進行陳釀）的操作，以確保產品質量。同時，要在產品標簽上向消費者明確標示采用了橡木片這一信息，以幫助消費者更清楚地了解產品的生產工藝，增強產品的透明度。
新國標還規(guī)定，在谷物威士忌的生產過程中，如果使用的某一種谷物原料的比例超過51%（質量分數）時，可以在標簽上按“用量比例超過51%（質量分數）的谷物名稱+谷物威士忌”的方式進行標示，例如高粱谷物威士忌。當各谷物的用量比例均未超過51%（質量分數）時，應直接標示為谷物威士忌。
另外，威士忌產品建議標示酒齡，酒齡的標示值為該產品中所使用原酒的最小酒齡。如該產品由多批原酒調配而成，其中陳釀年限最短的原酒為5年，則該產品的標示酒齡應為5年。
部分調配威士忌實為風味威士忌。資料圖片
3月11日，記者搜索發(fā)現，電商平臺上售賣的部分國產威士忌產品中，在標注方面，不少國產威士忌品牌會在瓶身標注產品類型，如單一麥芽威士忌或調配威士忌；部分產品會在產品頁面標注桶陳方式如波本桶、蒙古櫟橡木桶加波本桶雙陳等。一款產自云南的標注為青稞威士忌的產品無法查到桶陳方式；一些售價在10元左右的調配威士忌，按照新國標規(guī)定實為風味威士忌。此外，鮮見標注酒齡的威士忌產品。
標準更新助推行業(yè)發(fā)展
當前，我國威士忌市場集中度較高，國外品牌占據主要市場份額。但近年來，隨著我國消費升級和多元酒飲文化的興起，國產威士忌呈現快速增長態(tài)勢。中國酒業(yè)協會2024年9月發(fā)布的統(tǒng)計數據顯示，產能規(guī)模方面，我國威士忌行業(yè)實際蒸餾產能4.5萬千升。然而，行業(yè)的快速擴張也暴露出生產工藝標準不一、質量評價體系缺失等問題，亟需通過標準化建設引領行業(yè)實現規(guī)范化發(fā)展。
中國酒業(yè)協會認為，新國標的發(fā)布，將助推我國威士忌產品與國際標準體系接軌，同時鼓勵企業(yè)挖掘中國特色，打造本土特色威士忌產品，形成差異化競爭力。
中國企業(yè)資本聯盟副理事長柏文喜表示，當前，國產威士忌市場正蓬勃發(fā)展，作為一個處于探索發(fā)展階段的新興品類，國產威士忌亟需一套廣泛且實用的標準。而在多元化的消費需求下，新國標為企業(yè)提供了通過產品多元化、多價格帶等方式拓展市場的機會，有助于培育初級入門消費群體。
元月認為，新國標的出臺不僅僅是簡單的標準更新，更是國家對行業(yè)發(fā)展和酒類消費市場重視程度的體現。一方面，為行業(yè)解決了因標準滯后產生的市場問題，設置了更高的門檻和更嚴格的規(guī)范，促使企業(yè)不斷提升自身技術水平和管理能力；另一方面，很好地解決了國際對標和產品技術標準化問題，大力支持了新興中國威士忌產業(yè)的快速發(fā)展，在產業(yè)萌芽初期做到及時規(guī)范化、標準化，加速產業(yè)的優(yōu)化調整和轉型升級。同時，促進國產與進口產品公平競爭機制的建立，通過對產品和服務質量的嚴格把控，保障了消費者的合法權益，維護了公平競爭環(huán)境，為我國威士忌消費市場的健康可持續(xù)發(fā)展奠定了堅實基礎。
