中國消費(fèi)者報(bào)南寧訊（李誠明 記者顧艷偉）年關(guān)將至，年味愈濃。1月22日，《中國消費(fèi)者報(bào)》“新春走基層”記者來到廣西壯族自治區(qū)桂林市臨桂區(qū)四塘鎮(zhèn)探訪豆腐乳工藝制作，揭開其神秘面紗。當(dāng)記者和桂林市臨桂區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員走進(jìn)四方井食品有限公司生產(chǎn)車間，一股濃濃的發(fā)酵香氣撲面而來，工人們正在忙碌著磨漿、點(diǎn)鹵、切塊、裝瓶……
桂林有三寶：三花酒、辣椒醬和豆腐乳。其中，豆腐乳更是歷史悠久、久負(fù)盛名，曾是清朝乾隆年間臨桂籍宰輔陳宏謀獻(xiàn)給乾隆的貢品，也是人們餐桌上的美味佳肴，以色澤金黃、芬香濃郁、口感獨(dú)特而聞名，堪稱桂林一絕，被列入廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
工人在為釀好的豆腐切塊。李誠明/攝
位于陳宏謀故里的桂林四方井食品有限公司由最初的家庭小作坊，依托本地資源在原有純?nèi)斯ぜ庸つＪ降幕A(chǔ)上，經(jīng)過十多年的發(fā)展，企業(yè)不斷擴(kuò)大，成為集生產(chǎn)、銷售于一體多種經(jīng)營(yíng)的綜合性企業(yè)?！皠e看小小一塊豆腐乳，制作流程還是很復(fù)雜的，基本上都要經(jīng)過‘泡豆洗豆—磨漿—煮漿—點(diǎn)鹵—壓榨—切塊—一次發(fā)酵—腌制—二次發(fā)酵—外包入庫’等10余道工序才能制作而成?！惫究偨?jīng)理、黨支部書記陳蘭英介紹說，腐乳釀造是一項(xiàng)傳統(tǒng)食品制作技藝，幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)非常重要。豆腐塊經(jīng)一次發(fā)酵，放入香料、辣椒、鹽腌制，裝瓶后灌入本地釀制米酒進(jìn)行二次發(fā)酵，一塊塊橙黃的腐乳制作而成，看上去令人垂涎欲滴。
談到豆腐乳銷售情況，陳蘭英告訴記者，2024年銷量260萬瓶，銷售額1300萬元，由于春節(jié)臨近，這段時(shí)間銷量大增。為了迎合消費(fèi)者節(jié)日需求，公司特意制作了禮盒裝，包裝簡(jiǎn)約精美，很受消費(fèi)者歡迎。
執(zhí)法人員在豆腐乳包裝車間檢查。李誠明/攝
據(jù)介紹，四方井公司現(xiàn)有員工50余人，絕大部分為附近村民，小小一瓶豆腐乳幫助村民走上了致富路。目前，四塘鎮(zhèn)豆腐乳生產(chǎn)企業(yè)共3家、豆腐乳小作坊共12家，年生產(chǎn)豆腐乳達(dá)1200多萬瓶，銷售量預(yù)計(jì)可達(dá)8000萬元。
“桂林四塘豆腐乳成了桂林一張?zhí)厣绾蝹鞒泻?、保護(hù)好，廣西市場(chǎng)監(jiān)管部門承擔(dān)著重要的責(zé)任。”臨桂區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局黨組書記、局長(zhǎng)趙敏表示，下一步，該局將進(jìn)一步規(guī)范豆腐乳小作坊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序、消除食品安全隱患、全面提升產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)，進(jìn)一步加強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，嚴(yán)厲打擊商標(biāo)侵權(quán)行為。通過標(biāo)準(zhǔn)化、認(rèn)證認(rèn)可、品牌創(chuàng)建、食品安全和消費(fèi)維權(quán)等，助力四塘豆腐乳規(guī)范發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級(jí)，讓小小豆腐乳更好地成就村民幸福路。
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