在烘焙熱的背后，伴隨著激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和快速的優(yōu)勝劣汰。在這樣的環(huán)境下，烘焙品牌如何避免盲目跟風(fēng)，走出一條可持續(xù)發(fā)展的道路，已成為業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn)。
近年來，烘焙市場(chǎng)你方唱罷我登場(chǎng)，商家來來往往，看似熱鬧，但是真正長(zhǎng)期堅(jiān)持并能做大做強(qiáng)的品牌非常罕見。實(shí)際上，烘焙食品是一個(gè)日常生活離不開且常吃常新離的市場(chǎng)，有旺盛需求和持續(xù)不斷的關(guān)注。
要做好烘焙市場(chǎng)，首先離不開對(duì)食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件等消費(fèi)者的核心關(guān)切的重視與提高。食以安為先，食品安全永遠(yuǎn)消費(fèi)者的第一視點(diǎn)。多少烘焙產(chǎn)品乍一推出都有令人耳目一新的高端、綠色、健康的宣傳，但是堅(jiān)持嚴(yán)格品控的品牌又有幾家？確保食材的新鮮度、產(chǎn)品的口感以及合理的定價(jià)策略，在平凡歲月里始終堅(jiān)持承諾，不做短期炒作，扎實(shí)做良心產(chǎn)品才是烘焙越烤越香的不二法門。
其次，要做好烘焙市場(chǎng)就要做出IP，防止同質(zhì)化。烘焙品牌扎堆入局，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，因此產(chǎn)品創(chuàng)新至關(guān)重要。產(chǎn)品獨(dú)特的口味搭配、精致的外觀設(shè)計(jì)，店鋪的裝修風(fēng)格都能吸引消費(fèi)者的注意，用產(chǎn)品和品牌的形象和內(nèi)涵打造專屬的IP，將烘焙從商品上升到文化，有助于增加消費(fèi)者粘性，有效提升復(fù)購率。
烘焙行業(yè)的技術(shù)門檻相對(duì)較低，品牌容易被模仿和復(fù)制。為了防止成為“一次性網(wǎng)紅”，品牌持續(xù)的創(chuàng)新能力必不可少；但是為了增加產(chǎn)品的辨識(shí)度和認(rèn)可度，又需要有相對(duì)穩(wěn)定的拳頭產(chǎn)品，這就意味著烘焙業(yè)要把創(chuàng)新和特色有機(jī)結(jié)合。當(dāng)然，網(wǎng)絡(luò)時(shí)代利用社交媒體加強(qiáng)與消費(fèi)者的互動(dòng)，既可以及時(shí)收集反饋意見快速響應(yīng)市場(chǎng)變化，也可以進(jìn)一步打造品牌文化。
烘焙行業(yè)正處于一個(gè)新的轉(zhuǎn)折點(diǎn)上，既享受著前所未有的發(fā)展機(jī)遇，也面臨著激烈的淘汰賽。對(duì)于每一個(gè)參與者來說，既不能盲目追求速度，也不能停滯不前。只有那些能夠在激烈競(jìng)爭(zhēng)中保持清醒頭腦，堅(jiān)持差異化路線，重視品質(zhì)與服務(wù)的品牌，才能在這場(chǎng)烘焙大戰(zhàn)中走得更遠(yuǎn)，實(shí)現(xiàn)真正的長(zhǎng)紅。（王小月）
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