中國(guó)消費(fèi)者報(bào)北京訊（記者萬(wàn)曉東）隨著人工智能的不斷發(fā)展，機(jī)器人烹飪不再是科幻，從攤煎餅、煮面條到如今可以自主學(xué)習(xí)，餐飲服務(wù)機(jī)器人不斷“解鎖”新菜單。近日，北京市海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局向新型人工智能創(chuàng)新企業(yè)享刻智能技術(shù)（北京）有限公司（以下簡(jiǎn)稱享刻智能公司）頒發(fā)北京市首張具身智能機(jī)器人食品經(jīng)營(yíng)許可證，標(biāo)志著具身智能這一AI領(lǐng)域領(lǐng)先技術(shù)有望迅速進(jìn)入餐飲市場(chǎng)。同時(shí)，海淀區(qū)在全國(guó)率先探索AI餐飲行業(yè)食品安全監(jiān)管創(chuàng)新，制定首個(gè)《餐飲服務(wù)領(lǐng)域智能機(jī)器人系統(tǒng)安全要求及衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務(wù)智能機(jī)器人系統(tǒng)食品安全監(jiān)管要點(diǎn)》，填補(bǔ)了AI餐飲行業(yè)的食品安全監(jiān)管空白。
隨著大模型、人形機(jī)器人、具身智能技術(shù)等新型人工智能的蓬勃發(fā)展，從送餐機(jī)器人到配菜機(jī)器人，再到烹飪機(jī)器人，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)正經(jīng)歷一場(chǎng)全方位的智能化變革。
烹飪機(jī)器人。北京市海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局供圖
相比于目前市面上單任務(wù)執(zhí)行的煎餅機(jī)器人、煮面機(jī)器人，此次亮相的具身智能機(jī)器人LAVA，具有多任務(wù)執(zhí)行、感知決策能力、學(xué)習(xí)能力、交互能力等特點(diǎn)，可以主動(dòng)判斷食材、自主控制烹飪時(shí)間及食品風(fēng)味口感，還可以通過(guò)自主學(xué)習(xí)不斷“解鎖”新菜單，根據(jù)當(dāng)前工作環(huán)境判斷和上報(bào)安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。在餐飲行業(yè)從業(yè)人員流失且人工成本上升的背景下，具身智能技術(shù)的應(yīng)用，不僅有助于降本增效、規(guī)范食品加工流程，還能滿足消費(fèi)者對(duì)菜品口味的精細(xì)化需求。
目前，享刻智能公司已在海淀區(qū)東升國(guó)際科學(xué)園落地運(yùn)營(yíng)了提供炸制食品餐飲服務(wù)的第一代無(wú)人檔口機(jī)器人。據(jù)悉，此次具身智能機(jī)器人“持證上崗”后，該公司將在海淀區(qū)五道口人工智能體驗(yàn)街區(qū)、花園路街道首享科技大廈等地開(kāi)展示范性試點(diǎn)經(jīng)營(yíng)，并計(jì)劃在今年底與中國(guó)連鎖餐飲品牌巨頭達(dá)成合作，完成萬(wàn)店規(guī)模品牌餐飲的落地測(cè)試。
今年4月，海淀區(qū)人民政府發(fā)布《打造全國(guó)具身智能創(chuàng)新高地三年行動(dòng)方案》，旨在以大模型等人工智能技術(shù)突破為引領(lǐng)，打造具有全球影響力的具身智能創(chuàng)新策源地和應(yīng)用示范高地。在餐飲服務(wù)機(jī)器人LAVA落地過(guò)程中，海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科及花園路街道市場(chǎng)監(jiān)管所積極對(duì)接統(tǒng)籌，為企業(yè)快速打通上市許可流程。據(jù)海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)安全監(jiān)督管理科科長(zhǎng)夏萍萍介紹：“企業(yè)獲批許可并依法報(bào)告后，具身機(jī)器人系統(tǒng)就具備了開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的資格，可以在全市的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所落地經(jīng)營(yíng)。前期，我們對(duì)它的食品加工流程進(jìn)行了梳理，提出風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)及改進(jìn)意見(jiàn)，幫助企業(yè)合規(guī)經(jīng)營(yíng)、健康成長(zhǎng)?！?/p>
新業(yè)態(tài)呼喚新監(jiān)管，為保障智慧餐飲給廣大消費(fèi)者帶來(lái)更加快捷、健康、放心的服務(wù)體驗(yàn)，海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局與享刻智能公司、花園路街道人工智能產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟共同研究制訂了《餐飲服務(wù)領(lǐng)域智能機(jī)器人系統(tǒng)安全要求及衛(wèi)生規(guī)范》，針對(duì)智能設(shè)備食品加工流程及特點(diǎn)，從基礎(chǔ)安全、系統(tǒng)設(shè)計(jì)、食品衛(wèi)生、安全規(guī)范、衛(wèi)生規(guī)范和管理準(zhǔn)則提出要求，對(duì)于AI餐飲行業(yè)具有引領(lǐng)示范意義。同時(shí)，從專業(yè)監(jiān)管角度，制定了《餐飲服務(wù)智能機(jī)器人系統(tǒng)食品安全監(jiān)督檢查要點(diǎn)》，填補(bǔ)AI餐飲行業(yè)的食品安全監(jiān)管空白，并與海淀區(qū)飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合推進(jìn)餐飲服務(wù)領(lǐng)域“利用自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營(yíng)”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定工作，以標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新助力行業(yè)升級(jí)煥新。
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