中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）8月10日是傳統(tǒng)的七夕“乞巧節(jié)”。在我國(guó)嶺南地區(qū)，有這一天“浸冬瓜水”的習(xí)俗。據(jù)說(shuō)，喝陳年冬瓜水能消熱解暑。然而，一些孩子喝冬瓜水中毒的案例也時(shí)有發(fā)生，那么喝冬瓜水為什么會(huì)導(dǎo)致這種情況呢？
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，傳統(tǒng)“土方子”制作冬瓜水的過(guò)程中較易產(chǎn)生亞硝酸鹽，導(dǎo)致飲用后中毒。
阮光鋒解釋說(shuō)，所謂冬瓜水，是把新鮮冬瓜洗凈切成小塊放入陶罐，嚴(yán)閉蓋口，用紅泥或石灰封實(shí)縫隙，放于陰涼處，三四年后再打開(kāi)飲用。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵、沉淀，冬瓜就變成了冬瓜水。
不過(guò)，冬瓜等蔬菜本身含硝酸鹽，正常情況下，其所含硝酸鹽的量不至于危害人體健康。但冬瓜水制作過(guò)程中，如果冬瓜、器皿或者浸泡冬瓜的井水、泉水被一些有害細(xì)菌污染，冬瓜里的硝酸鹽就會(huì)被轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。當(dāng)亞硝酸鹽的含量累積到一定程度，飲用后就可能導(dǎo)致中毒。
正常人短時(shí)間內(nèi)攝入較大量亞硝酸鹽，血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白就會(huì)氧化成沒(méi)有攜氧能力的高鐵血紅蛋白，從而造成組織缺氧，導(dǎo)致“高鐵血紅蛋白血癥”，主要表現(xiàn)為皮膚和嘴唇發(fā)紫，有些地方因此稱它為“烏嘴病”。通常情況下，成年人一次攝入200毫克以上的亞硝酸鹽，就可能發(fā)生中毒反應(yīng)。
值得注意的是，幼兒的消化系統(tǒng)及高鐵血紅蛋白還原酶系統(tǒng)都沒(méi)有發(fā)育成熟，同等情況下，發(fā)生亞硝酸鹽中毒的風(fēng)險(xiǎn)比成年人高得多，更易患上“高鐵血紅蛋白血癥”，即“藍(lán)嬰綜合征”（Blue baby syndrome），患兒手指和腳趾末端發(fā)藍(lán)發(fā)紫。一旦缺氧情況影響到腦部，則會(huì)留下很多后遺癥，甚至導(dǎo)致智力低下和運(yùn)動(dòng)障礙。
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