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中國消費者報報道（記者李建）快餐店的牛肉漢堡，有時候會看到牛肉餅的背面帶有小點點，很多網(wǎng)友懷疑這種牛肉餅不干凈。這到底是怎么回事呢？

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒接受《中國消費者報》記者采訪時表示，漢堡里牛肉餅背面的小點點，其實是人為“鉆”出的小孔，目的是讓冷凍的牛肉餅?zāi)軌蛟诙虝r間內(nèi)快速成熟。

阮光鋒進一步解釋說，牛肉漢堡里的肉餅，很多都是碎牛肉壓制而成的，在成為肉餅之前，它們類似吃餃子時絞的肉餡。把這些壓制成的肉餅預(yù)先扎一些小孔，然后再冷凍保存，是國內(nèi)外快餐店類似產(chǎn)品的“標準操作”，因為預(yù)先打孔，既可以讓肉餅受熱均勻，還能讓牛肉餅里的肉汁流到扎出的小孔里，既有助于肉餅經(jīng)過高溫快速火烤散發(fā)香味，還能保證快餐店的出餐速度。

牛肉餅在烤爐里烤的時候，滲出的血水會凝結(jié)到氣孔處，血水中的蛋白質(zhì)就會變形凝固留在小孔里，從而形成了一顆顆膜狀“小顆?！?。從視覺上來看，這些小點點確實不太好看，但它和牛肉的安全性之間其實沒有必然的聯(lián)系。