中國消費者報武漢訊（吳比戈 記者吳采平）12月1日，記者從湖北省武漢市市場監(jiān)管局獲悉，12月份正式進入火鍋消費旺季，該局聯(lián)合武漢市江漢區(qū)市場監(jiān)管局對轄區(qū)評分排名前列的網(wǎng)紅火鍋店進行了現(xiàn)場抽檢。
記者了解到，本次武漢市市場監(jiān)管局食品安全“你點我檢”——冬日暖鍋投票活動于11月14日正式啟動，針對消費者投票選出的產(chǎn)品及品牌進行專項抽檢，持續(xù)3天，3741名武漢市民網(wǎng)友參與投票，最受關(guān)注的火鍋商圈前三名分別是：江漢路商圈、街道口商圈、武展商圈。
走進位于武漢市江漢路步行街的萍姐火鍋•公路夜市（武漢首店），武漢食品化妝品檢驗所抽樣員徐少尉首先點選了最受消費者喜愛的鍋底——麻辣番茄鴛鴦鍋。待鍋底完全煮好后，2名抽樣員協(xié)作隨機舀取麻辣底料湯汁裝進抽樣盒中，共2盒，重達1公斤。為何直接抽取底料湯汁而不是干辣椒牛油等調(diào)味料呢？徐少尉告訴記者：“消費者怎么吃，我們就怎么抽，這是最高效直觀的抽樣方式?！?/p>
市場監(jiān)管執(zhí)法人員和抽檢員現(xiàn)場對火鍋底料進行抽樣。吳采平攝
透過冰箱柜門記者看到，處理后的蝦滑、魚片、牛肉等食品分類有序放置，經(jīng)擺盤稱重后，這些餐飲加工食品將直接端上消費者的餐桌。在監(jiān)管人員檢查肉類產(chǎn)品進貨臺賬等資料信息的同時，抽樣員詢問店員哪些是人氣單品后，隨機抽取了蝦滑樣品并密封在取樣袋中，共2袋，重1公斤。據(jù)悉，食品安全專項抽檢主要關(guān)注蝦滑等餐飲加工食品中是否含有苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等防腐劑。
“煎炸油大概多久換一次？”在后廚食品煎炸區(qū)，徐少尉一邊舀取炸鍋內(nèi)的熱油，一邊詢問后廚工作人員。徐少尉介紹說，抽檢煎炸油重點關(guān)注酸價和極性組分，這兩個指標(biāo)能夠反映煎炸油是否定期更換。
緊接著，抽樣員和市場監(jiān)管人員走到蘸料臺，根據(jù)推薦加入蒜泥、蔥花、香菜、芝麻、蠔油等調(diào)制了2份“重辣極香蘸料”，共400克。為避免食品樣品受到污染，抽樣人員用取樣袋將樣品裝好，貼上封條，放入保溫箱中暫存，最后與監(jiān)管人員、商家共同簽字，蓋章確認(rèn)。
抽樣員對火鍋店蘸料進行取樣。吳采平攝
隨后，監(jiān)管人員和抽樣員來到不遠處的朱光玉火鍋，以同樣的方式隨機抽取了小紅鍋火鍋底料、黃金蝦滑，并現(xiàn)場貼條封存。
武漢市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，以抽檢形式進一步督促食品經(jīng)營單位落實食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)把食品的質(zhì)量關(guān)，守護消費者舌尖上的安全。
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