中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）吃不完的剩飯剩菜，是立即放到冰箱保存，還是等涼了再放？把熱菜放冰箱里真的會(huì)弄壞冰箱嗎？不少人都為這些問(wèn)題糾結(jié)過(guò)。科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任、副研究館員阮光鋒接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，真正科學(xué)的做法是吃不完的食物要趁熱放進(jìn)冰箱，越快越安全。而冰箱也并不像很多人擔(dān)心的那樣脆弱。
阮光鋒解釋說(shuō)，熱乎乎的飯菜從出鍋后到溫度開(kāi)始逐漸下降時(shí)，空氣中虎視眈眈的細(xì)菌們就開(kāi)始“入駐”了。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)食物溫度降到60℃，就有細(xì)菌開(kāi)始生長(zhǎng)；溫度降到30—40℃，細(xì)菌們開(kāi)始旺盛繁殖；而降到4℃，大多數(shù)細(xì)菌消停下來(lái)，進(jìn)入休眠狀態(tài)。因此，只有將食物快速冷卻至4℃ 以下，才有利于抑制細(xì)菌的繁殖，讓食物更安全，這就要求我們盡快把食物放冰箱里面。世界衛(wèi)生組織WHO也建議，食物在室溫下的存放時(shí)間不要超過(guò)2小時(shí)。
至于很多人擔(dān)心冰箱會(huì)壞，其實(shí)并不用擔(dān)心。從冰箱的角度來(lái)說(shuō)，熱的飯菜放進(jìn)去后可能確實(shí)會(huì)在一定時(shí)間內(nèi)影響制冷效果，但影響并沒(méi)有大家以為的那么大。一般情況下，涼爽的冰箱遭遇熱飯菜“闖入”，內(nèi)部的溫度探測(cè)和反饋系統(tǒng)會(huì)及時(shí)啟動(dòng)制冷過(guò)程，進(jìn)而將冰箱內(nèi)的溫度降下來(lái)。短暫的小幅升溫過(guò)程，并不會(huì)對(duì)冰箱里其他的食物或冰箱本身帶來(lái)太大的影響。
當(dāng)然，也有人擔(dān)心飯菜過(guò)熱，冰箱里的玻璃隔板會(huì)不會(huì)受不了“刺激”。這個(gè)問(wèn)題其實(shí)也很好解決，可以在食物容器下墊一塊干凈的毛巾，也可以等飯菜溫度降到不燙手的程度（這個(gè)過(guò)程中，盛飯菜的容器最好蓋上蓋子），就可以放冰箱了。
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