中國(guó)消費(fèi)者報(bào)北京訊（記者孟剛）近日，一則“奈雪果茶用羅漢果汁代糖”的話題登上微博熱搜。奈雪瓶裝果茶在業(yè)內(nèi)首創(chuàng)使用“羅漢果汁”代替糖成為行業(yè)關(guān)注焦點(diǎn)。
根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，每百毫升或者每百克的食品飲料中，只要含糖量不超過(guò)0.5克均被稱(chēng)作無(wú)糖食品，而市場(chǎng)上常見(jiàn)的“無(wú)糖”“0糖”“100%不含糖”等飲料仍然具有甜味，則是因?yàn)楹小按恰?。近幾年?lái)，代糖成為食品行業(yè)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步的體現(xiàn)，為消費(fèi)者帶來(lái)減糖不減甜的美好生活。隨著“零糖”、低糖飲料逐漸成為中國(guó)飲料市場(chǎng)備受推崇的類(lèi)別，代糖飛速發(fā)展迭代。
俗稱(chēng)的代糖就是食品甜味劑，2018年，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心等6家專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)發(fā)布的《食品甜味劑科學(xué)共識(shí)》顯示，目前常用的食品甜味劑主要有木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇等營(yíng)養(yǎng)性/低倍甜味劑以及甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、安賽蜜和三氯蔗糖等人工合成的高倍甜味劑，還有一些天然高倍甜味劑，如甜菊糖苷、羅漢果甜苷等。
記者了解到，在飲料方面，目前一些無(wú)糖可樂(lè)主要使用阿斯巴甜，一些品牌無(wú)糖氣泡水或果茶配方表中，主要出現(xiàn)的甜味劑為三氯蔗糖、赤蘚糖醇等。
但國(guó)內(nèi)飲品市場(chǎng)上鮮有知名品牌觸碰“羅漢果汁”這一天然甜味劑。據(jù)悉，奈雪率先在果茶上進(jìn)行甜味劑升級(jí)，采用天然的配料提升口感和健康度，創(chuàng)新使用從天然植物羅漢果中提取的天然甜味劑取代三氯蔗糖等人工甜味劑。奈雪的茶方面介紹，奈雪瓶裝果茶選用來(lái)自桂林永福的羅漢果，不僅是助農(nóng)采購(gòu)，更是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
越來(lái)越多的飲料使用天然甜味劑。資料圖片
資料顯示，作為中國(guó)特有的植物之一，目前全球90% 的羅漢果都來(lái)自中國(guó)廣西，中國(guó)也是世界上最大的羅漢果及提取物的生產(chǎn)國(guó)與出口國(guó)。
北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)系張聰副教授表示，羅漢果一般常用于咽喉不利、咳嗽等上呼吸道的問(wèn)題，也可用于腸燥便秘等。“品牌很少觸碰羅漢果代糖，一個(gè)非常重要的原因就是成本過(guò)高，作為大批量生產(chǎn)使用的話，成本是一個(gè)大問(wèn)題?！睆埪斎缡潜硎尽?/p>
而在售價(jià)方面，8月5日，在奈雪的茶點(diǎn)單小程序上，記者發(fā)現(xiàn)，每瓶500毫升規(guī)格的果茶售價(jià)為8元，價(jià)格總體處于中等。
在羅漢果的特點(diǎn)方面，權(quán)威科普文章顯示，據(jù)估計(jì)，一個(gè)羅漢果干果（平均以15克計(jì)算）含有的天然甜味成分相當(dāng)于0.5公斤白糖所產(chǎn)生的甜度。羅漢果中含有少量天然糖分，主要是葡萄糖和果糖。不過(guò)它和一般的水果不同，甜味主要來(lái)自其中的糖苷類(lèi)物質(zhì)，此外也有提供少量甜味的甘露醇等成分。20世紀(jì)70年代，科學(xué)發(fā)現(xiàn)了羅漢果糖苷。作為最早一批被批準(zhǔn)的“藥食兩用物質(zhì)”，在中國(guó)，羅漢果糖苷用于食品甜味劑也早已獲批。另外，加拿大、日本、新加坡等國(guó)的官方部門(mén)也已經(jīng)認(rèn)可了羅漢果的安全性，而且兒童、糖尿病人、孕婦及乳母均可食用。羅漢果糖苷其對(duì)熱穩(wěn)定，對(duì)酸堿穩(wěn)定，水溶性很好，且沒(méi)有明顯的金屬味、苦味、澀口等口感上的缺陷。
現(xiàn)在有越來(lái)越多的品牌在其飲料產(chǎn)品中使用其他天然甜味劑，諸如甜葉菊、赤蘚糖醇等。
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱博士表示，羅漢果代糖不是唯一的天然甜味劑，像有產(chǎn)品用的甜葉菊、有的用赤蘚糖醇都是天然甜味劑，而從應(yīng)用來(lái)說(shuō)，甜葉菊的應(yīng)用范圍更廣，甜葉菊是國(guó)外先用起來(lái)的，中國(guó)本土的甜味植物應(yīng)用時(shí)間很久，但工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的應(yīng)用相對(duì)晚一些，發(fā)展慢一些。
而相較于人工合成甜味劑，不少飲料產(chǎn)品使用天然甜味劑，更符合現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)減糖及天然健康的雙重要求。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則表示，以羅漢果甜苷等為代表的天然甜味劑，無(wú)論從品質(zhì)層面還是消費(fèi)者接受度方面，均要優(yōu)于當(dāng)下流行的人工甜味劑產(chǎn)品。
中國(guó)科學(xué)院大數(shù)據(jù)挖掘與知識(shí)管理重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室日前發(fā)布的《2021中國(guó)無(wú)糖飲料市場(chǎng)趨勢(shì)洞察報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》)也顯示，品牌與消費(fèi)者對(duì)于代糖的挑剔，讓人工合成甜味劑市場(chǎng)份額逐年萎縮，更多消費(fèi)者表示，比起價(jià)格，更愿意為較為健康與安全的天然甜味劑買(mǎi)單。《報(bào)告》指出，2010年天然甜味劑添加占比僅為8.16%，2020年已經(jīng)升至29.41%。在實(shí)現(xiàn)翻倍的同時(shí)也體現(xiàn)出大眾對(duì)于健康、安全的需求正在逐年提升。
鐘凱認(rèn)為，由于人工甜味劑時(shí)常受到輿論質(zhì)疑，天然甜味劑成為發(fā)展趨勢(shì)。不過(guò)他強(qiáng)調(diào)，不論何種甜味劑，只要按照規(guī)定使用，完全不需要擔(dān)心甜味劑的安全問(wèn)題。
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