中國消費者報蘭州訊（魏萬倩 記者徐文智）為保障抗疫工作者及隔離點人員用餐安全，近日，甘肅省蘭州市七里河區(qū)市場監(jiān)管局對轄區(qū)11家集中供餐配送單位開展食品安全風險隱患排查。
完善操作規(guī)范。制定保障餐工作要點，從人員管理、食材管理、加工環(huán)境管理、送餐人員及車輛管理、食品相關(guān)產(chǎn)品管理、其他方面要點等六個方面，明確疫情防控及食品安全管理相關(guān)要求。
約談強化責任。開展食品安全約談，要求供餐單位進一步提高認識，嚴格落實食品安全主體責任，在保質(zhì)保量的基礎(chǔ)上，合理搭配營養(yǎng)及調(diào)配供餐品類，依照《食品安全法》《食品安全法實施條例》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)規(guī)定，舉一反三、防微杜漸，認真開展自查自糾，排查食品安全風險隱患，嚴格做好人員健康管理、食品原材料進貨查驗、工具用具和環(huán)境清洗消毒、食品燒熟煮透、食品留樣等食品安全關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，做到“人”“物”同防。
瞄準靶向巡查。重點檢查供餐單位疫情防控措施落實情況、從業(yè)人員管理、原料采購與管理、食品加工過程控制、設(shè)備設(shè)施、公共場所和餐飲具清洗消毒、食品留樣等落實情況。督促嚴把食品加工各環(huán)節(jié)，充分調(diào)動員工各司其責、流水作業(yè)，把好人員健康關(guān)、食材溯源關(guān)、加工操作關(guān)、消毒保潔關(guān)和安全配送環(huán)節(jié)關(guān)，實施零接觸配送、零接觸取餐。
強化督導(dǎo)整改。由分管局長帶隊對供餐單位食品安全開展督導(dǎo)檢查，督促供餐單位不得提供四季豆、生拌菜等高風險食品。保證食材加工煮熟煮透、食材新鮮，送餐實行無接觸配餐、送餐車清洗干凈、清潔消毒等防疫要求。對檢查發(fā)現(xiàn)的問題及時提出改進意見，督促供餐單位立行立改。同時狠抓各級督查存在問題的整改工作，適時開展“回頭看”，及時更新臺帳，形成工作閉環(huán)。
嚴格原料把控。在督促供餐單位落實食品安全監(jiān)管措施的基礎(chǔ)上，加強對食品原材料的快速檢測，目前已開展農(nóng)殘、公用具表面潔凈度、二氧化硫等項目快速檢測120個批次，及時剔除不合格原料，從源頭保障食品安全。
加強網(wǎng)上巡查。借助微信群視頻，監(jiān)管人員適時進行菜品審核，餐飲單位對場所、配送車，周轉(zhuǎn)箱消殺、食品留樣現(xiàn)場直播，同時充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全”網(wǎng)絡(luò)智慧平臺、“隴上食安”一體化智慧監(jiān)管平臺執(zhí)法端加大網(wǎng)上巡查，開展在線精準監(jiān)督，指導(dǎo)各供餐單位每日進行食品安全自查，最大限度地消除食品安全風險。
截至目前，蘭州市七里河區(qū)市場監(jiān)管局共出動執(zhí)法102人次，檢查排除供餐單位食品安全隱患30個，所有問題均已整改到位。下一步，該局將加大執(zhí)法監(jiān)管力度和巡查檢查頻次，督促各餐飲單位規(guī)范餐飲加工行為，嚴格執(zhí)行配餐送餐等規(guī)定，保障集中隔離醫(yī)學觀察點人員飲食安全。
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