中國(guó)消費(fèi)者報(bào)福州訊（記者張文章）為加強(qiáng)疫情期間餐飲配送企業(yè)的食品安全監(jiān)管，8月15日，福建省廈門市食安辦組織海滄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局和集美區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員、人大代表、政協(xié)委員、媒體記者和“月月民評(píng)小分隊(duì)”代表，對(duì)兩家餐飲配送企業(yè)進(jìn)行了突擊檢查。對(duì)消費(fèi)者關(guān)心的“盒飯大本營(yíng)”進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，了解食品安全狀況。
在餐飲配送企業(yè)廈門好中豪食品科技有限公司檢查發(fā)現(xiàn)，這家餐飲企業(yè)在后廚的衛(wèi)生管理和人員把控上較為嚴(yán)格，所有要進(jìn)入中央廚房操作區(qū)的人員，都需經(jīng)過測(cè)量體溫、更換防塵服、鞋套等程序。后廚的粗加工區(qū)，設(shè)有水產(chǎn)、肉類、禽類、蔬菜清洗切配等專區(qū)，毛巾、砧板、菜籃子均落實(shí)色標(biāo)管理。但粗加工區(qū)的地面存在破損。在后廚，執(zhí)法人員重點(diǎn)對(duì)留樣食品和記錄進(jìn)行了檢查，重點(diǎn)查看留樣記錄是否完善，留樣重量是否達(dá)到要求。
對(duì)消費(fèi)者關(guān)心的“盒飯大本營(yíng)”進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。
海滄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局還檢查了企業(yè)的配餐菜譜。因?yàn)檫@家餐飲企業(yè)有向?qū)W校供餐，而給學(xué)校的配餐不允許使用四季豆、野生蘑菇等高風(fēng)險(xiǎn)食材，這是檢查的一項(xiàng)重點(diǎn)內(nèi)容。配送車輛、容器也嚴(yán)格按照防疫要求進(jìn)行消毒。該企業(yè)配備了7部送餐車以及保溫箱，每天使用后都會(huì)進(jìn)行清洗消毒，執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查車輛消毒、人員晨檢等記錄。
在廈門好中豪食品科技有限公司食材倉庫檢查發(fā)現(xiàn)，倉庫干凈整潔，散裝食品均加貼標(biāo)簽，遵循“先進(jìn)先出”的原則。但食材倉庫的窗臺(tái)存在積灰，眼尖的執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)散裝的白糖的生產(chǎn)日期竟然“穿越”到了2021年12月14日。經(jīng)過入市必登系統(tǒng)查詢確認(rèn)，該標(biāo)簽是書寫出錯(cuò)，實(shí)際日期是2020年12月14日。執(zhí)法人員要求企業(yè)立即整改。
目前正處于暑假期間，企業(yè)的訂單量較少，海滄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員建議企業(yè)利用假期時(shí)間，對(duì)員工進(jìn)行食安培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)。另外，疫情防控期間，企業(yè)在保持原先的食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還要進(jìn)一步加強(qiáng)工作人員的健康監(jiān)測(cè)。
在餐飲配送企業(yè)新華豐華大餐飲（廈門）有限公司，集美區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局根據(jù)創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市的標(biāo)準(zhǔn)，逐一對(duì)該企業(yè)后廚進(jìn)行檢查。粗加工區(qū)的刀具使用后能消毒到位，但粗加工、切配間的環(huán)境衛(wèi)生不到位，有小飛蟲。集美區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員當(dāng)即要求企業(yè)要加強(qiáng)消殺工作。在面點(diǎn)操作間，執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查食品添加劑是否有專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。經(jīng)檢查，該企業(yè)有按照要求，專人管理并進(jìn)行領(lǐng)用登記。在后廚操作間，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)了一些自制的紅燒醬等被直接擺放在桌子上，儲(chǔ)存方式不妥當(dāng)，應(yīng)冷藏儲(chǔ)存，醬料所貼的標(biāo)簽僅標(biāo)注了生產(chǎn)日期，未明確使用期限。現(xiàn)場(chǎng)，執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)一盆用于油炸食物的油顏色較深，執(zhí)法人員要求企業(yè)要配備油品檢測(cè)儀或聘請(qǐng)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)使用的油品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估檢測(cè)，確保油品符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)。
此次行動(dòng)還邀請(qǐng)了第三方抽檢機(jī)構(gòu)。由參與此次行動(dòng)的廈門市人大代表、集美區(qū)政協(xié)委員、“月月民評(píng)小分隊(duì)”代表的現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)單，對(duì)上海青、青椒、豆芽等10種食材進(jìn)行快檢，檢測(cè)結(jié)果均合格。
參與檢查的集美政協(xié)委員陳惠濱表示，針對(duì)餐飲配送企業(yè)存在的問題，市場(chǎng)監(jiān)管部門執(zhí)法人員進(jìn)行了細(xì)致引導(dǎo)、規(guī)范。相信在市場(chǎng)監(jiān)管部門常態(tài)化監(jiān)管下，市民的用餐安全能夠得到保障。
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