中國消費者報報道 近年來，嵊州市作為浙江省食品安全縣（市、區(qū)）之一，高效落實浙江省“堅決制止餐飲浪費行為”關于推行公筷公勺的精神，通過創(chuàng)建公筷勺“數(shù)字大腦”、評價體系、共治服務等方式，精準破解公筷勺使用監(jiān)測難、評價難、推廣難等問題，不斷提升“反對浪費、公筷公勺”餐飲文明指數(shù)。
今年以來，嵊州市已落實13家餐飲單位作為試點，試點單位公筷勺使用率連續(xù)三個月月均增長12%，有效營造了嵊州市綠色餐飲氛圍。
創(chuàng)建公筷勺“數(shù)字大腦”
“1+1”微場景控制，推動數(shù)據(jù)獲取。據(jù)悉，嵊州市13家試點單位以“一企業(yè)一桌”為基本單元，為每一副公筷勺配備物聯(lián)感知模塊、信號采集基站，開發(fā)“數(shù)字公筷”云指數(shù)掌上平臺，實現(xiàn)公筷勺配備率、使用率等數(shù)據(jù)自動生成。截至目前，已在13家試點單位投放數(shù)字公筷勺2240副，獲取場景數(shù)據(jù)2457條。
“1+n”數(shù)據(jù)倉建設，實現(xiàn)數(shù)據(jù)集成。微場景數(shù)據(jù)生成后，通過互聯(lián)網(wǎng)傳輸，形成“n個公筷數(shù)據(jù)小腦+1個終端數(shù)據(jù)大腦”的數(shù)據(jù)倉建設，“數(shù)字大腦”經指數(shù)對比研判，及時發(fā)送至消費者、企業(yè)和相關部門，指導企業(yè)及時調整菜品數(shù)量，并設置文明用餐提醒。據(jù)嵊州大數(shù)據(jù)發(fā)展中心相關負責人介紹，截至目前，平臺共歸集各類數(shù)據(jù)40余萬條，向外推送有效信息1170條，消費者公筷勺使用率上升12%。
“n+n”云統(tǒng)籌護航，保障運用規(guī)范。創(chuàng)設云上云下協(xié)同監(jiān)督機制，商務、市場監(jiān)管等18個部門按區(qū)分片，建立“n家企業(yè)+n位監(jiān)督員”的管理模式，結合“數(shù)字大腦”反饋，靶向推行并監(jiān)督“三擺”“三有”（擺放數(shù)字公筷勺、擺放文明用餐提示卡、擺放食品安全信息公示欄、有操作培訓、有現(xiàn)場指導、有宣傳引導）規(guī)范，推動數(shù)字公筷勺向小型餐飲店及未分餐的機關企事業(yè)食堂拓展。截至目前，嵊州市市場監(jiān)管局已成立巡查小組13個，開展監(jiān)督20余次，實地排查化解各類問題24項。
創(chuàng)建公筷勺評價體系
設置“雙指標”，科學分析主體使用情況。建立“配備次數(shù)”“使用次數(shù)”等2項關鍵指標，即將就餐前公筷勺置于筷架并上桌計入“配備次數(shù)”、就餐時公筷勺拿離并放回筷架計入“使用次數(shù)”。同時，通過長期不移動筷架不計入“配備次數(shù)”，短時間拿放公筷勺不計入“使用次數(shù)”等舉措，排除人為“刷數(shù)據(jù)”風險。此外，設置指標權重、分值，生成市、鎮(zhèn)、餐飲單位、餐桌、單副公筷勺5個層級的“公筷使用指數(shù)”。
繪制“五色圖”，智慧評估區(qū)域推廣情況。將15個鎮(zhèn)街分為高、較高、中、較低、低5個等級，相應由綠、藍、黃、橙、紅5色表示，并在云指數(shù)掌上平臺實時晾曬排名，如顯示為橙、紅兩色的鎮(zhèn)街，引導其加大文明用餐推廣力度，限期整改“脫色”，確保指數(shù)有效運用。
細分“全類型”，精準把脈公筷勺管理情況。將餐飲單位細分為6類，確定公筷勺適用對象，將“公筷使用指數(shù)”“食品安全量化分級”“紅黑榜”評定掛鉤，將低指數(shù)單位列為重點監(jiān)管對象，加大檢查頻次，對主體責任人予以約談告誡。
創(chuàng)建公筷勺共治服務
“比對餐飲單位公筷勺總量、上桌數(shù)量、使用次數(shù)等，平臺推送未達標餐桌預警信息；餐飲單位根據(jù)預警信息規(guī)范公筷勺使用，及時調整餐飲菜品供應”，相關負責人告訴記者，監(jiān)管部門則會根據(jù)“線上督+實地抽”進行核查，形成“平臺預警—主體整改—部門核查”管理閉環(huán)。截至目前，已預警并整治公筷勺配備問題32項、使用問題142項。據(jù)相關統(tǒng)計，今年4月，餐廚垃圾回收量179.01噸，環(huán)比下降18.3%。
定期歸集、分析公筷勺使用數(shù)據(jù)，為每戶餐飲單位進行數(shù)字畫像，繪制生成經營情況走勢圖，走訪調研配備使用規(guī)范但走勢下行的主體，提供差異化幫扶舉措深受企業(yè)歡迎。據(jù)悉，今年以來，已幫扶指導餐飲單位20余次，通過線上職業(yè)技能培訓、“嵊州大食堂”線上平臺入駐、網(wǎng)絡訂餐業(yè)務拓展等舉措，及時紓困6例。
打造的“數(shù)字公筷碼”上線后，主要分成點評、科普、分享三個模塊，消費者可在餐桌掃碼實現(xiàn)交互，包括點評餐飲單位公筷勺推廣、公益宣傳、明碼標價、消費體驗等情況，查詢公筷勺科普知識，觀看并轉發(fā)越劇微唱段、嵊州方言情景劇等，營造文明就餐生活風尚，進一步助力疫情防控。
“我們掃碼之后不僅可以看見菜品的價格，還可以根據(jù)自己喜好看嵊州情景劇，數(shù)字公筷碼真是神奇。”嵊州消費者鄭先生表示。（施本允）
