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中國消費者報上海訊（記者 劉浩）近日，上海市市場監(jiān)督管理局公布2020年第47期省級食品安全抽檢信息，結(jié)果顯示，在抽檢的935批次樣品中，有4批次不合格。涉及海蜇頭、西瓜汁、哈密瓜和西瓜。

不合格樣品為標稱由上海偉宴餐飲管理有限公司制作并銷售的醬麻油海蜇頭，鋁的殘留量（以即食海蜇中 Al 計）（mg/kg）實測為701，標準值應≤500。上海市市場監(jiān)管局指出，含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑和染色料等。鋁殘留量超標的原因可能是，個別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

標稱由上海吉館餐飲管理有限公司制作并銷售的鮮榨西瓜汁；標稱由上海市長寧區(qū)海匯鑫餐廳制作并銷售的哈密瓜；標稱由上海市長寧區(qū)海匯鑫餐廳制作并銷售的西瓜，以上3批次產(chǎn)品不合格項目均為菌落總數(shù)。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。